عملکرد مشروب سورگوم تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله کیفیت مواد اولیه، فرآیند دم کردن و زمان تخمیر قرار دارد. اولاً، کیفیت سورگوم تأثیر مهمی بر عملکرد دارد. سورگوم با کیفیت بالا حاوی محتوای نشاسته بالاتری است و نشاسته ماده اصلی برای تولید الکل است. بنابراین، سورگوم با محتوای نشاسته بالا می تواند عملکرد را افزایش دهد. علاوه بر این، اجزای پروتئین و چربی موجود در سورگوم نیز بر فعالیت میکروارگانیسمها و آنزیمها در طول فرآیند دمآوری تأثیر میگذارد و در نتیجه بر عملکرد تأثیر میگذارد.
