مشروب سورگوم به یک نوع عطر ثابت تعلق ندارد. می توان آن را به انواع مختلف عطر دم کرد.
1. نوع رایحه سبک: نمونه های معمولی عبارتند از Shanxi Fenjiu. مشروب سورگوم با عطر سبک از فرآیند بخارپز و تقطیر استفاده می کند و در خمره های خاکی تخمیر می شود. این مشروب عطری خالص و تمیز، طعمی ملایم و طعمی با طراوت دارد. اتیل استات جزء اصلی عطر آن است.
2. نوع عطر قوی: Luzhou Laojiao و مارک های دیگر نشان دهنده مشروب سورگوم با عطر قوی هستند. این نوع از گودال‌های گلی به‌عنوان ظروف تخمیر، از داکو با دمای متوسط-بالا (نوعی کشت آغازگر) به‌عنوان شیرین‌سازی و تخمیر استفاده می‌کند، و تحت فرآیندهایی مانند بخاردهی مخلوط و تخمیر مداوم در گودال‌های قدیمی قرار می‌گیرد. با رایحه ای غنی، طعمی ملایم و شیرین و طعمی هماهنگ مشخص می شود. جزء اصلی رایحه اتیل هگزانوات است.
3. نوع عطر سس: مشروب موتای نماینده برجسته مشروب عطر سورگوم سس است. این مشروب با استفاده از فرآیندهای منحصربه‌فرد مانند Daqu در دمای بالا (نوعی فرهنگ آغازگر)، تقطیرهای متعدد، استخراج چندگانه و پیری طولانی مدت، عطر برجسته، ظریف و لطیف سس سویا را با طعمی طولانی-از خود نشان می‌دهد. اجزای اصلی رایحه آن پیچیده هستند و انواع مواد طعم دهنده با هم کار می کنند تا طعم منحصر به فرد آن را ایجاد کنند.
