فرآیند ذخیره سازی و اختلاط برای مشروب الکلی قوی-داکو به شرح زیر است:
فرآیند ذخیره سازی
الزامات محیطی: مشروب الکلی داکو با رایحه قوی به دمای تاریک، ثابت (5-20 درجه)، خشک (رطوبت نسبی 70%)، تهویه مناسب و محیطی بدون بو نیاز دارد. آب بندی بسیار مهم است. دهانه بطری معمولاً با نوار لاستیکی خام بسته می شود تا از فساد یا از بین رفتن محتوای الکل جلوگیری شود.
انتخاب ظرف: کوزه های سفالی معمولاً برای ذخیره سازی مهر و موم شده استفاده می شوند. این ظروف محیطی پایدار را فراهم میکنند و به ترکیبات موجود در مشروب کمک میکنند تا به تدریج ترکیب و تبدیل شوند.
طول سن: به طور کلی، دوره بهینه نوشیدن برای بایجیو با رایحه قوی 5 تا 8 سال است، در حالی که برخی از مشروبات الکلی با کیفیت بالا، مانند Wuliangye، می توانند تا 7 سال باشند.
فرآیند مخلوط کردن
انتخاب مشروب پایه و آماده سازی: قبل از مخلوط کردن، مشروب پایه باید آماده شود و مشروبات الکلی تصفیه شده و مشروبات با عطر ضعیف و طعم های مخلوط باید بر اساس نیازهای طعم انتخاب شوند.
Small-Scale Blending: تستهای مقیاس کوچک-برای تعیین نسبت ترکیب بهینه بین مشروبات پایه مختلف و تنظیم با طعم ایدهآل انجام میشوند.
ترکیب رسمی: براساس آزمایشهای-در مقیاس کوچک، آزمایشهای مقیاس- برای اطمینان از ثبات و پایداری فرمول در تولید انبوه انجام میشود.
افزودن طعم: طعم دهنده هایی مانند اتیل هگزانوات و اتیل لاکتات در صورت نیاز برای تنظیم عطر و طعم شراب اضافه می شوند.
